Bạn đã nếm thử Shirako, món tinh hoàn cá hay chưa?

Shirako (đôi lúc được đọc là shiraku), chính là món ăn mà có lẽ nhiều người sẽ cảm thấy hơi e dè khi nhắc đến, bởi nó chính là “tinh hoàn của cá đực”. Mặc dù những miếng mềm mềm màu trắng này nhìn qua trông giống như những lớp mayonnaise, nhưng đó chính xác là bộ phận sinh dục của loài cá. Được phục vụ ăn kèm cùng với cơm, chiên trong bột tempura, hoặc trang trí như là topping của một chiếc bánh custard, shirako trở thành một món ăn nổi tiếng tại Nhật Bản, với kết cấu mềm mại, bổ dưỡng cũng như hương vị dịu nhẹ tới từ biển cả.

Thực ra, vẫn có một số người dân Nhật Bản không hứng thú và thậm chí có định kiến với shirako, cũng chỉ vì tên gọi và bộ phận của con cá. Thế nhưng, nếu như ăn được trứng cá, thì tại sao lại ngần ngại thử thách vị giác của bạn với một chút tinh hoàn cá? Không kinh dị như nhiều người vẫn nghĩ, có thể cảm giác ban đầu khi nếm thử một miếng shiroka sẽ hơi ghê, nhưng sau đó hương vị của tinh hoàn cá đọng lại trong miệng sẽ khiến nhiều người cảm thấy hấp dẫn và thú vị.

Hương vị của shirako

Thực ra, nếu như không biết rằng món ăn mình thưởng thức là tinh hoàn cá và có cảm giác hơi ghê sợ vì nơi nó được lấy ra, nhiều người sẽ yêu thích shirako ngay trong lần thưởng thức đầu tiên. Hương vị và kết cấu của shirako có thể được mô tả như là “phô mai kem chảy”. Hương vị nhẹ nhàng như bơ, với một chút tanh và mằn mặn không quá đậm đặc, khiến bạn có cảm tưởng ngay lập tức là mình đang thưởng thức một món ăn đến từ đại dương.

Một điều cần lưu ý là shirako sẽ thay đổi hoàn toàn kết cấu nếu như được nấu, vậy nên nếu như nấu món ăn quá lâu trên bếp, tinh hoàn cá sẽ bị co cứng lại và có chút hạt khiến bạn cảm thấy khó chịu khi thưởng thức. Vậy nên, chỉ nên nướng qua một chút để lớp ngoài của shirako săn chắc lại sẽ phù hợp với những ai không quen thưởng thức sống món ăn sau khi được lấy ra từ cá sống.

Các món ăn must-try với shirako

Nếu bạn là một tín đồ mới của món tinh hoàn cá, một trong những món ăn đầu tiên mà bạn nhất định phải thử qua đó chính là món tempura shirako. Sự tương phản trong sự giòn giòn của bột chiên tempura và sự mềm mại của shirako sẽ khiến cho món ăn trở nên thú vị và đầy thu hút với vị giác của mỗi người. Với những ai chưa quen với hương vị của shirako, tempura là một sự lựa chọn đầu tiên không hề tồi.

Một trong những cách độc đáo khác để thưởng thức trọn vẹn hương vị béo như bơ và hơi nồng của shirako, đó chính là nếm thử chawanmushi, món sữa trứng đựng trong một tách trà. Tinh hoàn của cá sẽ được thêm vào trên đầu bánh như là một phần topping hoặc được trộn trực tiếp vào bên trong, cho các thực khách một trải nghiệm bánh trứng có một không hai với chút vị cá và chút nồng hơn như bơ. Một cốc chawanmushi không hề đắt, không quá lớn và tất nhiên chỉ có thể tìm thấy tại Nhật Bản.

Một khi đã trở thành tín đồ đích thực của món tinh hoàn cá, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món shirako một cách tươi sống không hề qua chế biến với một đĩa shirako sống 100% được lấy ra từ bộ phận sinh dục của cá đực, thường là cá tuyết hoặc cá nóc cùng với một chút hành lá, hoặc là ăn kèm cùng với sushi.

Ngoài ra, shirako cũng có thể được thêm vào súp và một số món ăn khác, như là một nguyên liệu bổ sung, như là chưng cùng các loại nấm kim chi, củ cải,… Vị tanh nồng nhưng lại dễ chịu của shirako sẽ giúp các món ăn có điểm nhấn và độc đáo hơn.

Cuối cùng, tinh hoàn cá cũng có thể được nướng lên và thưởng thức như một món ăn để “nhắm rượu” lý tưởng. Khi được nấu chín từ từ trên lửa, shirako bắt đầu co lại và cứng hơn, đồng thời khiến hương vị của món ăn trở nên đậm đà hơn.

Mùa shirako

Bạn sẽ có thể dễ dàng gọi cho mình một đĩa shirako ngoài quán ăn vào những tháng mùa đông. Từ tháng 12 đến tháng 2, tinh hoàn cá thường luôn có sẵn tại các chợ cá và cửa hàng đặc sản. Khi hết mùa sinh sản của cá, tinh hoàn kém chất lượng hơn, sẽ hơi khó khăn để tìm shirako, thế nhưng nếu may mắn bạn vẫn có thể tìm thấy những đĩa tinh hoàn cá tại các quán sushi bar hay là izakaya.

Với sự tươi sống và hương vị độc đáo của mình, shirako rất được ưa chuộng tại Nhật Bản và được xem là một trong những món ăn nhất định phải thưởng thức vào mùa đông. Nó cũng được đánh giá cao bởi hàm lượng chất dinh dưỡng cao, và “ăn gì bổ nấy”, shirako là món ăn được cánh đàn ông Nhật Bản cực kì yêu thích!

Nguồn: On the gas

SHARE